モンゴル料理シリーズ

Odgerel 2022-12-30 02:12

芸術と文化

ホルホグ　/焼肉/

ホルホグという石蒸し焼きした料理についてです。密封した容器に焼いた石を入れ、食材を蒸し焼きにするのです。材料は肉、玉ねぎ、ニンニク、ジャガイモ、ニンジンです。ホルホグは何の肉でも作れますが、モンゴル人は大体羊肉かヤギ肉で作ります。先ず、家畜の肉を骨のまま小さくします。ホルホグを蒸すため、前もって焼いた時に割れない石を選んでおきます。川辺などにある角の取れた丸い石が最適です。石を洗ってから火の中に入れ熱しておきます。容器に用意しておいた肉、少量の水、赤くなった石を入れ、また肉、石というふうに置いていき、塩、にんにく、玉ねぎ、ジャガイモ、ニンジンなども適当に入れて味を調えます。全ての物を入れた後　容器を密封します。容器に蒸気気圧が発生するため、たまったガスを少しずつ出したりします。ホルホグが出来上がった後、モンゴル人は肉を食べる前に容器にあった石を手に持ち、手のひらで転がします。疲労に良いと言われているからです。蒸気で焼き蒸したため、ホルホグの肉は普通に茹で肉より美味しくなります。