モンゴル料理シリーズ

Odgerel 2022-12-30 02:12

芸術と文化

ツイワン　/焼うどん/

ツイワンという野菜と羊肉をしっかりと油で炒め、モンゴルの独特な細切りにした麺と一緒に蒸し焼きする料理の作り方をお教えしましょう。先ず、ジャガイモ、ニンジン、キャベツ、ネギなどの野菜を切って、小麦粉を練り、伸ばしておきます。家庭により、ピーマンなどほかの野菜も入れたりします。肉の変わりに内臓を入れても良いです。まず、野菜と肉を長くて太めに切っておきます。又、小麦粉も硬く練ったほうが良いです。伸ばした小麦粉をちょっと干して硬くし、互いにくっつかないようになった時にうどんの麺のように4センチくらいに細かく切ります。鍋を熱して、油を入れ、たまねぎを入れて軽く炒めます。最初にネギを入れる理由は良い香りがするほか、油に美味しい味が付き、更に野菜と肉も美味しくするためです。塩を入れて味を調えます。3、4分炒めた後,100グラムから300グラム位の水を入れ沸騰させます。その後、切った小麦粉を野菜と肉の上において、上から油をちょっと入れ、ふたをし、弱めの中火にし、煮汁がなくなるまで15分蒸し焼きします。出来た後、肉と野菜を麺とよく混ぜます。田舎では野菜を入れずに肉とネギ、塩、小麦粉だけで作ることもあります。