ИСТОРИЯ И ТРАДИЦИИ ЧАЯ В МОНГОЛИИ
Хотя монголы не выращивают чай и не прославились в мире своей “чайной культурой”, но их можно отнести к “чайным” народам.
Сегодня радио ГОЛОС МОНГОЛИИ расскакжет Вам об истории и традициях чая в Монголии.
Хотя монголы не выращивают чай и не прославились в мире своей “чайной культурой”, но их можно отнести к “чайным” народам. Чай у нас символизируют как “образец угощения”. Побывав в любой точке Монголии, можно сразу понять, что чай является национальной культурой нашего народа.
В историческом литературном произведении об истории Великой Монголськой империи “Сокровенное сказание монголов” ни разу не упоминается слово чай. Гийом де Рубрук, который в период 1253-1255 годов находился в Великой Монгольской империи, рапортовал французкому королю, что летом монголы пьют в основном кумыс, а зимой хярам, то есть смесь молока и воды. А исследователь Бүрэнтөгс в своей работе “Монгол идээн товчоо” пишет, что монгольские хааны завараивали и пили чай, и “воину, который украл чай, грозила смертная казнь”. Этот “чай” вполне мог быть каким-нибудь растением, растущим на территории Монголии. И это было подтверждено в статье Б.Ринчина от 1972 года, где было сказано об около 70 видах растений, растущих в разных местах и которых употребляли монголы.
Одним из основных источников дохода основанного Хубилай ханом Империи Юань (1271-1368) был чай. Но не нашлось подтверждающих документов о том, что чай был в ходу на территории нынешней Монголии. Но чай продавался вдоль Щёлкового пути, которая проходила через Тибет. Чтоб защититься от набегов степных монголов в целях обеспечения своих потребностей, государство Мин (1368-1644), которая образовалась после падения Империи Юань, разрешила торговлю в одном своём приграничном районе. Как отметил Д.Гонгор и другие монгольские и зарубежные исследователи, на рынке, на котором каждые четыре дня торговали монгольским лошадьми, была запрещена торговля чаем со стороны соответствующей администрации государства Мин, контролирующая торговлю этим товаром.
В ежедневный рацион монголов чай вошёл с времён Тумэдского Алтан хана, который пытался возродить посредством религиозного влияния Великую Монгольскую империю, установив связь с тибетской религией. Но нам было предрешено принять наряду с верой и тибетский чай “манз”, который подавали монахам в тибетских ламаистских монастырях, и сделать его “образцом угощения”.Алтан хан (1507-1582) не один раз совершал набеги на приграничные земли государства Мин с целью поторговать. И благодаря ему, в 1577 году, при посредничестве Далай ламы 3-го, в Хаалгане была разрешена торговля, включая и чаем. Хотя после этого в нескольких местах были открыты торговые пункты, но минские правители продолжали ставить контроль и ограничения над торговлей чаем.В историческом произведении Лувсанданзана “Алтан тобчоо”, написанного в середине 17-го века, написано следующее: “Благородная правительница (Мандухай цэцэн (1448-1526)) согласилась со словами брата, а слова Сатай доголана сочла неправильными, и вылила ему на голову горячий чай”. Во всяком случае в 16-ом веке мы не только пили чай, но и во время гнева выливали его на головы других.
С вхождением Монголии в состав Маньчжурского государства, китайские торговцы увидели в степных кочевниках неплохой рынок. Кроме щёлка, муки и риса, чай был одним из товаров имеющих большой спрос в Монголии.Благодаря договору от 1728 года, заключённого между Царской Россией и Маньчжурией, торговля стала набирать обороты, одним из основных товаров, идущих через территорию Монголии, стал чай. С этого момента монголы стали не только пить чай, но и использовали его как средство для платежа. Также монгольские мужчины стали перевозить это средство для платежа верблюжьими караванами, чем открыли для себя новый источник доходов. “Чайная дорога” просуществовала до 1925 года, и как отмечал русский путешественник Н.Пржевалський, в 1880-х годах, монголы, которые перевозили грузы по этому пути, заработали около 2 миллионов рублей.
В 1929 году, после установления народной власти, из Монголии ушли все иностранные компании, остро встал вопрос о поставке чая, который монголы уже стали применять повседневно.Таким образом, стали поставлять в основном стебли грузинского чая, придав им форму наподобие китайскому прессованному чаю.
Утренняя тишина в монгольской семье прерывается шумом смешивания чая хозяйкой. Хозяйка прыскает готовым чаем в сторону неба, пришептывая при этом пожелания за успех всех дел. И после этой процедуры, первым она подаёт чай главе семьи. Если мужа нет дома, то она наливает чай в его пиалу, что также является выражением пожелания всего хорошего. Также хозяйка должна знать, кому первым, из находящихся в доме людей, подать пиалу с чаем первым. И всё это также является свидетельством того, что монгольская хозяйка является носителем национальных традиций и обычаев.
Так как обширные территории Монголии делятся на несколько природных зон, то также и методы заварки чая в различных местах отличаются друг от друга. В западных провинциях пьют более солёный чай, а в восточных в основном без соли.Эти отличия зависят от уровня содержания в воде той местности натрия. После того, как чай заварится, монголы добавляют в него молоко и кипятят ещё немного постоянно смещивая. Этот процесс называется “сүлэх”. А процесс добавления в чай ячменной муки, жаренной пщеницы, пенки, жира, курдюка, валяного мяса – называют “хийцлэх”. Также добавляют вареники и получают любимый для каждого монгола чай с варениками или “банштай цай”. Вообще-то цай часто заменял монголам еду. Поэтому, мы называем обеденный перерыв “цайны цаг” или “чайным часом”, а столовую “цайны газар” или “чайное место”.Во всех местах, с чаем прямо связывают показатель уровня жизни.
В монгольском языке есть такой термин – “цай холдох” или “чай отдалился”. Это означает больше “физическую слабость”, чем голод или жажду. И сегодня мы считаем чай, как целитель под рукой. Монголы больше превозносят символическую сторону воздействия чая, чем физическую. Поэтому многие верят в лечебные свойства чая с семью варениками, а иногда даже “выздоравливают”. Конечно не за один приём, а за употребление в течение 13 дней подряд, как верят многие. Все знают, что против болей суставов и тканей, помогает в виде компресса, заварка от густо заваренного чая. Для нас чай, кроме напитка, выполняет и роль целителя.
Самым почётным угощением для гостей, конечно является чай. Если гость приходит как раз тогда, когда готовят чай, то это считается удачей и гость по традиции говорит: Пусть ваш чай будет как меласса. А место, где я остановился, богатым. Готовить для гостя чай, считается делом почётным. Но если в доме отсуствует хозяйка или дочь, то сам глава семьи не готовит для гостя чай. Вместо чая хозяин предлагает гостю кумыс или молочную водку, а гость должен понять уважительную причину этого. Когда хозяйка находится дома, то до тех пор пока гость не отведает свежеприготовленного чая, ему не подают алкогольных напитков. Как бы ни торопился гость, он должен подождать, когда чай будет готов и отведать его. Существует такое суеверие, что если уехать не отведав готовящийся на огне чая, то путешествие будет не удачной. Если хозяйка не приготовила для гостя свежего чая, то говорят “без чая и без лица” или “не дали даже попробовать каёмки пиалы”.
Одним из обязательных навыков, которым должна владеть любая монгольская хозяйка, является умение приготовить чай.Когда мать учит свою дочь как приготовить чай, то она не только обучает её технологии приготовления, но и даёт понять через процесс приготовления чая, какое место должна занимать хозяйка в семье, и это является традиционной тонкой философией. Будет ошибкой, если понять под этим только процесс заварки чая. Вместе с чаем, монгольской хозяйке выпадает обязанность защищать и держать честь своей семьи. “Семья со вкусным чаем” – это оценка данная не главе семьи, а её хозяйке.
Выше было уже сказано, что монголы готовят чай прокипятив его, и этим они отличаются от других народов. Прокипячённый чай они также используют в качестве стериализующего средства. Также применяют при обмывании новорождённого ребёнка. Также возможно является единственным народом, который использует его в неприготовленном виде. Я не говорю о том, когда дарят друг другу чай. Когда сватают или просят руки невесты, то обязателььно приходят с чаем и хадагом. В некоторых местах есть такой обычай, когда забирают себе щенка, дают хозяевам чай. Это объясняется тем, что монголы считают собаку членом семьи.Также под голову покойного ставят плитку чая. При заложении фундамента дома также закапывают чай, как бы выкуп за участок земли. Также в священных местах использую чай как преподношение.
У монголов, которые возносят чай, есть много запретов, связанных с ним. Чайную заварку не бросают вместе с остальным мусором. Его собирают и используют как наполнитель для подушек или подносят богу огня.На дне пиалы не должен оставаться чай. Особенно чай за завтарком должен быть выпит полностью, а то в тот день дела могут быть не пойти. Также поданный хозяйкой чай гость должен выпить до дна.
Вы слушали предачу об истории и традициях чая в Монголии
Просмотры: 783
Tweet